脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

脱水蔬菜检测项目

感官，水分，总灰分(以干基计)，酸不溶灰分(以干基计)，砷，铅，镉，汞等检测项目。

脱水蔬菜检测范围

AD蔬菜、FD蔬菜、脱水洋葱、脱水大蒜、脱水莴苣、脱水萝卜(胡萝卜、白萝卜)、脱水辣椒(青椒、红椒等)、脱水韭菜、脱水大葱、脱水茄子、脱水包菜和白菜、脱水土豆、脱水厥菜等。

脱水蔬菜检测标准

1、DB64/T 255-2003    脱水蔬菜 甜椒

2、DB64/T 256-2003    脱水蔬菜 芹菜

3、DB64/T 257-2003    脱水蔬菜 菜豆

4、DB64/T 258-2003    脱水蔬菜 番茄

5、DB64/T 259-2003    脱水蔬菜 胡萝卜

6、DB64/T 260-2003    脱水蔬菜 韭葱

7、DB64/T 261-2003    脱水蔬菜 菠菜

8、GB 31643-2016    食品安全国家标准 含硅酸盐辐照食品的鉴定 热释光法

9、GOST 13341-1977    脱水蔬菜 验收规则、取样方法和试样制备

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